IL MENÙ

Il menù

Tutto il sapore e il profumo della Liguria si esprime e rivive nei piatti di El Pescador, che porta sulla tavola dei propri avventori alcune ricette della tradizione e altre nuove e creative, rivisitate dall’estro e dalla maestria del cuoco Andrea De Nevi. Gli ingredienti sono quasi a km zero perché provengono dalle terre e dalle acque della nostra amata Liguria, un territorio che da millenni regala prodotti naturali che compongono piatti carichi di gusto. La qualità e la freschezza degli ingredienti non bastano se non sono accompagnate dal tocco di un cuoco capace di esaltarne i sapori e i profumi naturali. Questo compito è svolto magnificamente da Andrea de Nevi, chef alla guida della cucina del Pescador. Lo stile di Andrea è versatile e travolgente, perché gli consente di improvvisare giorno per giorno in base agli ingredienti che il mercato offre.
Capesante brasate con purè di patate
e pistacchi tostati.
Insalatina di funghi porcini, grana e sedano.
Gnocchetti di patate con pesce cappone e broccoletti.
Trancio di pesce alla ligure.
Cremoso al limone e salsa alla menta.
 

Vini: Conte picedi benettini
Vermentino Colli di Luni
Ciliegiolo Fattoria di Ceresano
Gamberi con varietà di melone al miele e peperoncino.
Riso Carmagnini con funghi porcini in timballo di prosciutto crudo.
Ricciola grigliata con caponata di verdure.
Soufflé al cioccolato fondente.
 
 
Vini: Az. Agr. Terenzuola
Vermentino Corsano
La Merla della Miniera
Salmone selvaggio marinato in agrodolce con coriandolo ed erbe mediterranee.
Taglierini ai funghi.
Bianco di pesce di scoglio in zuppa del pescatore.
Semifreddo allo zabaione con frutti di bosco e salsa alle fragole.
 
 
Vini : CANTINA KELLEREI TERLANO
Sauvignon Winkl
Lagrein Rose'
Tartara di cernia con ananas, finocchietto selvatico e citronette agli agrumi.
Spaghetti alla brezza marina.
Spiedo di calamari di lampara, salsa di verdura
e patate sablé.
Semifreddo al torroncino e salsa di cioccolato.
 
 
Vini: J. HOFSTATTER
De Vite
Spiedo di rana pescatrice, prosciutto di Parma con salsa leggera di pomodori e basilico.
Ravioli ripieni di erbette di campo
al ragù di cicale e pachino.
Bocconcino di nasello di palamito al vapore con timo limonato, latte di cetriolo e pomodori canditi.
Semifreddo al Marrons glaces con salsa di cachi.
 
 
Vini: Cà DEL BOSCO
Curtefranca Terre di Franciacorta
Triglie sfilettate su foglie di limone in salsa rucola.
Terrina di verdura e ricotta di Soiras con erba ci pollina e olio extra vergine di oliva.
Corzetti alle vongole veraci,
cannolicchi e pomodoro fresco.
Branzino di pesca al forno con fagioli sarconi e salsa al dragoncello.
Tortino con pere e cioccolato.
 
Vini: COOP. AGR. CANTINE 5 TERRE
Risacca 5 Terre
Filetti di triglie spadellati su carpaccio
di funghi porcini.
Sformato di borragine alla fonduta leggera
di toma d'alpeggio.
Straccetti di grano saraceno con vongole veraci
e gamberi rosa di paranza.
Filetto di pesce con salsa all'anice stellato.
Cremino di nocciole e gelato al malaga.
 
Vini: AZ. AGR. BRUNA
Pigato Maje
Rossese
Flan di cardi con fonduta.
Seppioline ripiene con verdure, maionese al basilico e pomodoro.
Tagliolini con polpo e carciofi.
Pavé di pesce del Golfo arrostito sulla sua pelle, crema di canellini e salsa vergine.
Bavarese al Tiramisù.
 
Vini: AZ. AGR. GATTA
Franciacorta Rosè Extra brut
Franciacorta Brut
Scopri di più sugli ingredienti disponibili inviando un'email a elpescador@elpescador.191.it
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